El baul de las recetas

Galletita económica y fácil

¾ taza de semillas de girasol

¾ taza de semillas de zapallo

½ taza de semillas de sésamo integral

3 huevos

½ cucharita tamaño te de sal

2 cucharitas tamaño te de orégano

Mezclar todo y estirar sobre fuente siliconada con un grosor de ½ cm.

Se hornea fuego máximo unos 20 minutos.

Cuando se enfría se corta irregularmente a mano

 

Steak tartare

Para 6 personas:

·          600 gr. de carne roja cruda de la mejor calidad, picada dos veces.

·          6 huevos.

·          3 cucharadas de alcaparras.

·          3 cucharadas de salsa "Perrins".

·          El jugo de 1 limón.

·          Salsa "Tabasco".

·          3 cucharadas de cebolla picada muy fina.

·          3 pepinillos en vinagre picaditos

·          4 cucharadas de aceite de oliva

·          1 1/2 cucharada de mostaza .

·          1/2 copa de brandy.

·          Sal y pimienta

Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se come cruda.

 

Pan de lino y almendras

Ingredientes

250 gr. de harina de lino

150 gr. de harina de almendra

10 huevos

2 cucharitas colmadas tamaño té de bicarbonato de sodio

1 cucharita colmada tamaño té de sal

36 gotas de stevia (usé stevia liquida marca Dulri)

Se diluye el bicarbonato en solo un cuarto vaso con agua. Se mezcla con el resto de los ingredientes, se pone en budinera aceitada o mejor en una de silicona. Hornear en horno precalentado a temperatura media durante 40 minutos.

Entre otras cosas sirve para hacer tostadas para el desayuno.

 

Salmorejo

Ingredientes para 6

1 kg de tomates

200 g de pan de lino

¼ litro aceite oliva

1 diente de ajo

1 cucharita tamaño te de sal

Licuar todo. Enfriar un par horas en heladera. Optativamente se puede servir con huevo duro picado y trocitos de jamón crudo que se colocan encima de la crema fría que se formó.

Ajo y Almendra

Ingredientes para 4 personas

• Pan de lino (100 g. aprox.)
• 100 g de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• medio litro de agua fría
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 chorro de vinagre de vino
• Sal

Licuar todo y enfriar un par de horas en heladera. Si a su gusto queda muy áspera, pásela por un colador.

 

Crema de palta y pepino

Ingredientes para 6 personas

• 3 aguacates maduros (paltas)
• 3 pepinos
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Jugo de 1 limón y medio
• Sal y pimienta

Licuamos los pepinos, los dientes de ajo, las paltas, el aceite, la sal y la pimienta. Agregamos el jugo de limón y enfriamos un par de horas en heladera.

Crema de anacardos:

590 grs de tomates

55 grs de pimiento rojo

Un diente de ajo

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla roja

100 grs de anacardos

Sal a gusto

Lavar el tomate y el pimiento, cortar en dados medianos, cortar la cebolla y el ajo, poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar hasta que quede una crema cremosa. Enfriar un par de horas en la heladera.

Sopa fria remolacha para 4

4 remolachas cocidas (unos 450g)

1 manzana

50 gr de queso fontina o gouda o similar

1 taza de agua

Vinagre 2 cucharas

Aceite de oliva 3 cucharas y sal

2 huevos duros

Licuar todo menos los huevos. Enfriar bien en heladera. Poner los huevos duros picados encima.

Arroz con repollo

Por cada 2 tazas de arroz integral ya hervido, se dora  en poco aceite a no muy alta temperatura, 1 cebolla grande picada, 1 zanahoria rallada y medio repollo cortado en juliana. En otro recipiente se cocina 3-5 minutos 50 gr de nuez y 50 gr de pasas de uva en un poco de salsa de soja. Se une, mezcla y calienta todo, al  tiempo que se sala con salsa de soja.

Crema árabe de garbanzos (Humus)

Remojar toda la noche una taza de garbanzos. Hervir luego hasta que queden bien blandos. Licuar con 4 cucharas de aceite y si es necesario un poquito del líquido de la cocción. Agregar 2 cucharas de pasta de sésamo 1 diente de ajo, limón, sal y 2 cucharitas tamaño té de comino. Licuar nuevamente.

Crema De Aduki

 Porotos aduki licuado con aceite  y limón con una cebolla rehogada y comino.

Crema de berenjenas

Hervir 3 berenjenas medianas. Picar una cebolla mediana. Licuar las berenjenas con 2 cucharas de pasta de sésamo, jugo de limón, sal y dos cucharas de aceite. Finalmente unir lo licuado con la cebolla picada.

Crema de lentejas

Licuar lentejas hervidas con aceite, sal, limón, salsa de soja, perejil picado, cebolla rehogada.

Ensalada apetitosa

- 2 zanahorias

- 200 g rabanito

- 1 cebolla

- 1 pepino

- 4 cucharas de mayonesa

Rallar las zanahorias, cortar los rabanitos en rodajas, cortar el pepino en rodajas, salarlo y dejar escurrir. Cortar la cebolla en finos aros. En el momento de servir, mezclar todos lo vegetales y aderezarlos con 4 cucharadas de mayonesa bajas calorías.

Ensalada de habas

Apio, tomate, cebolla, aceituna, brotes de soja, habas, remolacha, morrón

Ensalada de lentejas

Una taza y media de lentejas. Hervirlas, agregarles dos cebollas chicas en rodajas muy finitas, aceite, limón, 1 cta. pimentón, ½ cta. ají molido.

Ensalada de repollo colorado

Repollo colorado, procesado, tiras de pimiento colorado, aceitunas negras descarozadas, aceite de oliva, limón o aceto y sal.

Ensalada espinaca cruda

Hojas espinaca

Tomate

Cebolla

Aceite, aceto, mayonesa, sal.

Ensalada hojas de remolacha

Hojas de remolacha cruda

Tomate

Cebolla

Aceitunas negras

Naranja

Aceite, limón, sal

Ensalada manzana, remolacha y huevo

- 2 cebollas

- 2 huevos duros

- 2 manzanas medianas

- 2 tomates

- 2 remolacha

Picar la cebolla. Cortar en cuadrados las remolachas cocidas, las manzanas (que sean verdes) y los tomates. Picar la clara del huevo duro. Desleir pisando la yema del huevo duro en 10 cucharadas de jugo de limón o vinagre y sal. Mezclar todo.

Ensalada repollo colorado versión 2

1/4 Repollo colorado bién procesado, 1 zanahoria rallada, 2 manzanas deliciosas ralladas, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de mayonesa, un puñado de pasas de uva y sal.

Ensalada Vital

Coliflor crudo, tomate, pepino, con 100 cm3 de jugo de tomate, igual cantidad de aceite, jugo de limón y ½ cucharita de polvo de ajo.

Ensalada zanahoria y repollo

- 400 g de repollo

- 2        zanahorias

- 2        manzana mediana

- 1     cda aceite

Rallar el repollo en la procesadora o picarlo en la misma. Rallar las zanahorias, cortar las manzanas (verdes) en cuadraditos, aderezar con 1 cucharada de aceite, sal, jugo de limón o vinagre.

Guacamole

1 palta pisada, 1 cebolla en cuadraditos, 1 tomate en cuadraditos, perejil picado, sal, pimienta, ají molido y limón.

Otra ensalada

Tomate, hojas de albahaca, aceitunas

Para reemplazar queso rallado

En un molinillo de café, moler 100 gr. de semillas de girasol sin tostar. Mezclar con una cucharita tamaño té de sal, una de cúrcuma y una pizca de pimienta blanca

Puré de zapallitos

4 zapallitos redondos

2 ají pimientos rojos

2 cebollas

Poner a cocinar todo junto en una sartén tapada, con muy poco  líquido a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas. Hacer puré y calentar.

Ratatouille

1        berenjenas

2    pmientos rojos

4    tomates frescos

2    cebollas

1    taza de caldo desgrasado

2    zapallitos

2 ají verde

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos. Cortar el zapallito en cubitos, sin llegar a las semillas. Sacar las semillas a los ajíes, cortarlos en trocitos. Cortar los tomates, pero sin sacarles las semillas. Picar los ajos y las cebollas. Agregar una hoja de albahaca. Cocinar todo junto con muy poco agua  en una cacerola tapada, lentamente hasta que esté a punto. Si quedara muy aguachento continuar cocinando sin tapar para que se evapore el líquido.

Risotto de arroz integral

Picar y dorar tres cebollas y un morrón. Luego agregar: 3 pocillos de arroz integral, 7 hojas de laurel, 1 zanahoria grande en rodajas, 3 caldos  de verdura,  sal, azafrán y 8 pocillos de agua. Cocinar hasta que el arroz esté a punto (unos 25 minutos).

Una combinación para ensalada

Lechuga, tomate, morrón, huevo duro

Berenjenas rellenas

1          berenjena

1          huevo crudo

140 gr.  queso

2 cebollas

Cortar las berenjenas por la mitad y hervirlas 5 minutos. Retirarlas y sacarles la pulpa. Rallar la cebolla y rehogarla o pasarla por agua caliente. Picar el ajo, rallar el queso (que sea bajas calorías), mezclar todo con el huevo. Rellenar las berenjenas y cocinar al horno 25 minutos.

Filete de pescado condimentado

Freír en dos cucharas de aceite de oliva dos cebollas medianas y un morrón picados. Echarle un tomate bien grande licuado, una cucharita (té) de perejil seco, 3 cucharitas de pimentón dulce, ½ cucharita de ají molido, ½ cucharita de curry hot, 1 cucharita de orégano, 1 hoja de laurel, cocinar ½ hora, agregar los filetes de brótola y papas cortadas en rodajas que se habrán horneado previamente 40 minutos con cáscara.

Caldereta

Lo que lleva

-2 dientes de ajo picados

una cebolla picada chica

un morrón colorado chico picado

aceite de oliva para saltear

-150gr. de mejillones pelados

-150gr. de pulpo

-100gr. de berberechos

-50gr. de vieyras (opcional)

-250 a 300 gr. de calamares cortados

una taza de salsa de tomate a gusto

media tza de caldo

un chorro de vino blanco

sal y pimienta a gusto

6 o 7 aceitunas verdes descarozadas

250 gr. de filet de brótola cortado en trozos chicos

opcionales: langostinos pelados, almejas, machas, choritos, etc.

Cómo se hace

Saltear con aceie de oliva en una paellera, los dos dientes

de ajo,la cebolla y el pimiento morrón.

Agregar los mejillones, el pulpo, los berberechos, los

calamares y todos los bichitos opcionales que se desee. Cocinar unos minutos.

Añadir la taza de salsa de tomate, el caldo y el chorrito de

vino blanco. Salpimentar.

Adicionar las aceitunas y la brótola. Dejar cocinar unos

20 minutos a fuego mediano y servir en la misma paellera

Muy importante: antes de incorporar el pulpo y el calamar hay que hervirlos unos 20 minutos (hasta que estén tiernos). Con el resto de los mariscos comprobar si ya fueron hervidos (que es lo que suele suceder) e incorporarlos al final.

Lenguado con puerro:

Por cada filete de lenguado doscientos grs. de puerro cortado en rodajas muy finitas. Se fríen en un poco de aceite, cuando se ablandan agregar el pescado con pimienta (1/2 cta. de té), jengibre (!/2 cta.de té), sal, un vaso chico de vino blanco u oporto, se cocina 20 min., se agrega un vaso de leche descremada que contiene disuelta 1 cucharada de harina de mandioca dejar que hierva 20 segundos y está listo.

Pescado con salsa al roquefort 

 Tiene tres defectos y una virtud. No es muy sana en general, en particular le puede “patear el hígado” y no le gustará a los que como mi hija aborrecen el queso roquefort. A mi me parece muy apetecible.

Cocinar durante una hora 1 kg. de tomates licuados junto con una lata de tomate concentrado. Procurar que la salsa quede bien espesa. Agregar 250 gr. de queso roquefort y 150 gr. de aceitunas negras fileteadas.

Poner un cucharón chico de esta salsa en otra cacerola por cada filete grande de merluza, brótola o similar y cocinar 10-15 minutos.

Pescado con salsa de hongos y puré de brócoli

Si no le gusta la comida un poco dulce esta receta no es para Ud.

Para 2

Hongos secos de pino o la variedad que le guste 60 gr.

Filete de brótola o merluza 600 gr

Tomate 600 gr

Vermouth Rosso 1 vaso

Harina de mandioca 1 cuchara.

Remojar los hongos toda la noche. Cortarlos a 1 cm de largo. Licuar los tomates con el agua de remojo de los hongos. Cocinar 1 hora el tomate y los hongos. Tratar de que se consuma casi toda el agua (que quede más como un puré que como una salsa). Salar, probar y poner endulzante (estevia o miel o ágave) suficiente para sacar el ácido. Agregar los filetes, el vermouth y una cucharita tamaño té de pimienta blanca. Cocinar 15 minutos. Diluir la harina de mandioca en ¼ vaso de agua, agregar,  revolver un minuto y listo.

Se acompaña con puré de brócoli que se prepara cocinando un brócoli (si es al vapor mejor), se procesan los “arbolitos” y se condimenta con sal, aceite y un toque de manteca.

Cebiche

1 kg. de merluza o brótola o pollo de mar crudo, puerro cortado en rodajas muy finitas 10 cm. Jugo de  limón hasta cubrir, sal, pimienta, una cucharita de ají molido, una cebolla picada , cilantro picado a gusto, 2 dientes de ajo. Dejar reposar dos horas antes de servir.

Pescado condimentado N° 2

El filete (Ej. Brótola) se asa al horno. Se licua ½ morrón, 2 zanahorias, 2 tomates, ½ cta. café de comino, ½ cta. café laurel molido, 1 cuchara grande orégano, 1 cta, café ají molido, 2 cta. té  de pimentón, 1 cta.té curry hot, 1 cta. té curry suave, 2 cta.te miel, sal. Se cocina la salsa y se sirve con el pescado.

Tentáculos de calamar con salsa

Para 2 personas (abundante).

1/2 kilo de tentáculos de calamar

1 cebolla roja

100 grs de cebolla verdeo

1 pimiento rojo grande

2 tomates medianos

1 cta. tamaño té de orégano

Sal

Cortar la cebolla en cuadraditos, el pimiento también. La cebolla de verdeo cortarla en rodajas. Trozar los téntaculos más o menos de 2 cm.

Sancochar los dos tipos de cebolla con el pimiento.

Licuar los tomates con 100 cc de agua (1/2 vaso).

Agregar el licuado, los tentáculos,  el orégano y la sal al sancochado y cocinar unos 20 minutos.

Si los tentáculos se cocinan de más quedan gomosos.

Se puede poner 1/4 kilo de cebolla de verdeo y eliminar la roja.

Pescado con sésamo para 2

Filet de brótola o similar 500/600 gr.

1 huevo

2 cucharadas de harina de mandioca

2 cucharadas de semilla de sésamo

Tostar la semilla de sésamo en una sartén.

Pasar el pescado por la harina primero y luego por el huevo batido.

Poner en fuente para horno (si tiene con rejilla arriba mejor).

Distribuir encima del pescado las semillas de sésamo aplastándolas suavemente (solo para que queden "pegadas" y no se caigan)  y hornear 35 minutos.

Brótola en salsa con coco seco rallado

Asar en seco dos- tres filetes de brótola. Reservar.

Cortar dos cebollas, por la mitad, luego en rodajas finas y fritarlas hasta que queden bien oscuras, algo crocantes. Reservar.

Procesar sin licuar 1 morrón rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 3 cebollas de verdeo y cuatro dientes de ajo. Cocinar lo procesado en 1 cuchara de aceite bien caliente revolviendo cuatro minutos. Cubrir con agua, agregar 4 cucharas de coco rallado, 50 gotas de Stevia, sal . Cocinar 30 minutos con el recipiente tapado a fuego lento.

Agregar el pescado y la cebolla, dejarlos hasta que estén bien calientes y servir.

Merluza a la sidra

- 8 lomos de merluza.
- 1 cebolla.
- 2 tomates licuados
- 2 vasos de sidra.
- 300 g de almejas peladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, pimienta

Picar la cebolla y sancochar. Agrega el tomate licuado cocinar 20 minutos. Vertir la sidra y cuando comience a hervir incorporar las almejas, la merluza, sal y pimienta. Cocer todo a fuego lento unos 5 minutos.

Salmón con espinaca, albahaca y perejil

Salmon asado con sal y pimienta.

Salsa: un atado de espinaca procesado con un atado de albahaca y uno de perejil, sal y pimienta. Hervir tres minutos en muy poco agua, agregar ½ vaso de crema de leche  y hervir 30 segundos más. La salsa va abajo y arriba del salmón .

Abadejo con salsa de puerros y champignon

4 filetes asados en el grill, salpimentados.

Vinagreta: un morrón, una cebolla, dos dientes de ajo, una charada de aceite de oliva .

La salsa: rehogar 3 puerros, 2 cebollas de verdeo, un ajo, agregar un vaso de marsala ( u oporto) y trescientos grs. de portobelo o champignon fileteados cocinar cinco minutos, agregar sal y pimienta y espesar con 300 grs de leche y una cucharada de harina de mandioca. Poner el pescado al horno con la vinagreta encima y  cocinar 8 minutos. Servir con la salsa encima.

Sopa de pescado

Dorar 1 cebolla y cuatro dientes de ajo. Agregar agua y  hervir 15 min. ½ kilo brótola. Agregar ½ kg de lenguado o abadejo, tres tomates licuados y 300 cc. de vino Chablis sal y PIMIENTA. Hervir 15/20 más.